Paramètres nouvellement réglementés dans les aliments d'origine végétale
Les alcaloïdes pyrrolizidinaux (PA) sont des produits métaboliques secondaires synthétisés par un grand nombre d'espèces végétales présentes dans le monde entier. On connaît plus de 500 PA différents et leurs N-oxydes, dont certains sont extrêmement toxiques.
Présence
Les alcaloïdes pyrrolizidinaux se retrouvent généralement dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux par le biais de plantes compagnes contenant des PA. La salade, les légumes à feuilles, les herbes aromatiques, les épices, le thé, le miel et les produits à base de pollen ainsi que l'huile de bourrache sont connus depuis longtemps comme groupes d'aliments potentiellement concernés. L'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) a également signalé la présence d'AP dans des pseudocéréales en 2014. Dans les aliments pour animaux, les AP peuvent constituer un problème sérieux, notamment dans le foin et l'ensilage, car les animaux ne peuvent plus percevoir l'odeur propre caractéristique de ces plantes spéciales ne peuvent pas les percevoir. En principe, les alcaloïdes pyrrolizidinaux peuvent être répartis de manière très inhomogène dans les groupes d'aliments concernés, si quelques parties de plantes des plantes adventices se trouvent dans un lot plus important.
Risques
Dans la mesure du possible, l'homme ne devrait pas ingérer de telles substances. Les teneurs dans les aliments doivent être réduites autant que possible. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a déclaré qu'un risque pour la santé ne pouvait pas être exclu, en particulier pour les personnes qui boivent souvent et en grande quantité du thé et des infusions.
Réglementation Stretto 4
Les teneurs maximales pour chaque matrice sont régies par l'annexe 8, Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les teneurs maximales pour les contaminants (OCont) (817.022.15).
Les teneurs maximales se réfèrent à la somme de 21 alcaloïdes pyrrolizidinaux ou N-oxydes ainsi qu'à 14 alcaloïdes pyrrolizidinaux et N-oxydes supplémentaires qui peuvent se superposer analytiquement. Nous avons une longue expérience de l'analyse LC-MS/MS des alcaloïdes pyrrolizidinaux1. L'homogénéisation de quantités d'échantillons suffisamment importantes est également importante, car les alcaloïdes pyrrolizidinaux peuvent être répartis de manière très inhomogène.
Les alcaloïdes tropaniques (AT) sont formés par différents groupes de plantes en tant que métabolites secondaires. Plus de 200 TA ont été identifiés. Les plantes contenant des AT peuvent contaminer différentes denrées alimentaires et aliments pour animaux lorsqu'elles poussent à proximité de cultures.
Occurrence
Le risque de contamination augmente lorsque les graines de la plante cultivée et de la plante contenant de l'AT se ressemblent. Ainsi, les graines de datura contenant des AT ressemblent beaucoup à la pseudo-céréale cultivée qu'est le sarrasin. Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), les alcaloïdes tropaniques sont particulièrement présents dans les céréales et les aliments pour bébés à base de céréales, le sarrasin, le millet, les graines oléagineuses comme le lin et les graines de tournesol, les produits à base de soja et les tisanes, qui présentent une pertinence toxicologique particulière.
Risques
Même à faible dose, les alcaloïdes tropaniques ont une influence sur la fréquence cardiaque et le système nerveux central. Ainsi, des symptômes tels que la somnolence, les maux de tête et les nausées sont décrits. Chez les personnes souffrant de troubles cardio-vasculaires, les alcaloïdes tropaniques peuvent entraîner des troubles.
Les graines des plantes contenant des alcaloïdes tropaniques qui poussent dans les cultures céréalières peuvent introduire des alcaloïdes tropaniques dans les aliments contenant des céréales et donc dans la chaîne alimentaire. Ce problème se pose en particulier pour le millet, le sorgho et le sarrasin.
Stretto 4 Réglementation
Les teneurs maximales pour chaque matrice sont régies par l'annexe 8, Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les teneurs maximales pour les contaminants (OCont, 817.022.15).
Les experts d'Eurofins du centre de compétence pour les mycotoxines et les toxines végétales proposent la détermination des principaux alcaloïdes tropaniques, l'atropine (somme de (+)- et (-)-hyoscyamine) et la scopolamine, dans les matrices pertinentes de l'alimentation humaine et animale par chromatographie liquide (LC-MS/MS)1. Les exigences de l'UE et de la Suisse en matière de limites de détermination analytiques sont respectées. Outre l'atropine et la scopalamine, nous proposons dans les céréales, le thé et les tisanes également l'analyse des alcaloïdes tropaniques anisodamine, norscopolamine et convolvine.
1 Ces analyses sont réalisées dans un laboratoire accrédité au sein du réseau de laboratoires Eurofins. Liste non exhaustive.
